Вкусные рецепты для ваших заготовок

Без стерилизации

Без стерилизации огурцы быстрее пропитываются маринадом, если порезать их на кусочки и снять грубую кожуру.

Порядок действия:

1. На дно литровой банки кладут лист хрена, зонтик укропа, дольку чеснока.
2. Нарезают крупными кусками 1,5 кг перезрелых огурцов, укладывают их в стерилизованные банки.
3. В кастрюле доводят до кипения 1,5 л воды, в которую добавляют 2,5 ст.л. соли.
4. Заливают холодным рассолом банки с нарезанным продуктом и оставляют на квашение в комнате на 3 дня, затем убирают банки в подвал или холодильник.
5. Когда пена на поверхности маринада исчезнет, это значит, что засолка переросших огурцов завершена. Рассол кипятят снова и заливают кипящей жидкостью соленые овощи.
6. Посуду закрывают стерильными крышкам и убирают в холод на хранение.

Быстрый способ засолки пользуется спросом у любителей соленых огурцов. В больших семьях можно делать консервацию в трехлитровых банках.

Перед консервацией огурцы замачивают в холодной воде на 4 часа. Овощи напитаются жидкостью и станут хрустящими.

По-корейски

Острые огурчики понравятся мужчинам в качестве закуски на застолье. Морковь дает солнечный цвет рассолу, букет сухих специй добавляет остроту блюду.

4 кг крупных огурцов порезать кружочкам и смешать их с 1 кг сырой моркови. Корнеплод нужно предварительно покрошить на терке для корейской морковки.

В овощную смесь добавляют 200 гр. сахара, 1 стакан уксуса, 5 ст.ложек соли. Туда же засыпают молотые специи по 0,5 чайной ложки каждого вида: мускатный орех, карри, красный горький и черный душистый перец, кориандр.

В конце добавляют 1 стакан растительного масла и измельченную головку чеснока. Состав тщательно перемешивают и раскладывают в чистые стеклянные банки. Оставляют продукт на 4 часа для пропитывания овощей рассолом.

Поставить банки в кастрюлю с водой, стерилизовать их 10 минут после закипания. Закатать посуду металлическими крышками и перевернуть вверх дном до остывания. Готовые консервы хранятся в темном месте.

Термически обработанные огуречные заготовки могут храниться при комнатной температуре всю зиму.

Чтобы закуска получилась более сочной и насыщенной, овощную заготовку необходимо настаивать на протяжении суток в прохладном помещении.

С горчицей

Чтобы огурцы получились хрустящими, с пикантным привкусом, их нужно солить с добавлением горчицы. Плоды режут пополам, а затем каждую половину на длинные бруски. Такими кусочками сырье удобнее укладывать в банки.

Горчица придает ядреный привкус и пикантность заготовке. Рассол не мутнеет.

На 4 кг огурцов берут по 1 стакану растительного масла, 9 % уксуса, сахара. Порезанные овощи пересыпают 3 ст.л. соли, оставляют мариноваться на 3 часа в миске. Затем в полуфабрикат добавляют уксус, сахар, масло и перетертую головку чеснока, 2 ст.л. сухой горчицы и пол чайной ложки душистого и молотого перцев.

Перемешивают ингредиенты и настаивают в комнате еще 2 часа. Салатом наполняют стеклянные небольшие банки и стерилизуют 20 минут. Готовый продукт закатывают и оставляют на долговременное хранение.

С горчицей и горчичным семенем

Нарезанные кусочками огурцы можно засолить с горчицей. Порядок действий таков:

1. 3 килограмма сырья замочить в воде, оставить на 2 часа.
2. Когда время пришло, нарезать огурцы кружочками.
3. В чистые банки поместить укроп, лист хрена, чеснок.
4. Выложить в банку нарезанную заготовку.
5. Сверху поместить укроп, несколько зубчиков чеснока.
6. В кастрюлю вылить 2 литра воды, добавить 3 ложки горчицы, поставить содержимое на медленный огонь.
7. Добавить в маринад соль, сахар, вылить его к огурцам.

Закатать банки, отправить их остывать в прохладное место.

С кетчупом чили

Закатки с кетчупом приобретают кисло-сладкий привкус, перец чили в томатном составе придает заготовкам остроту и пряность специй. Чтобы приготовить необычную консервацию на 5 пол-литровых банок, режут кольцами 3 кг перезрелых огурцов и закладывают их в стеклянную тару вместе с укропом, черным перцем и лавровым листом.

Заготовки заливают кипятком до верха посуды. Пока огурцы настаиваются, готовят маринад. Он состоит из 1 литра воды, 1 стакана уксуса, 200 гр. сахара, 2 ст.л. соли, 100 гр. подсолнечного масла, 100 гр. кетчупа чили. Сливают остывшую воду из банок и заполняют их до верха маринадом, закатывают металлическими крышками.

Экзотические добавки в консервацию, такие как кетчуп чили, добавляют пряный оттенок во вкус соленых огурцов.

В томатной пасте

Огурцы выдержать в воде несколько часов, нарезать их кружочками. На дно банки поместить зелень и несколько зубчиков чеснока.

В кастрюлю вылить литр воды, добавить туда 5 ложек томатной пасты, ложку соли и сахара. Добавить немного уксуса. Залить маринад к заготовке, закатать крышкой. Накрыть закрутки большим полотенцем или одеялом.

Простой рецепт на зиму на 3-х литровую банку «Пальчики оближешь»

Порядок консервирования таков:

1. На дно чистой банки поместить нарезанную зелень.
2. Далее выложить резаные огурцы кусочками.
3. Добавить кипяток, настоять 25 минут.
4. Воду слить, сделать на ее основе рассол. В жидкость добавить сахар, соединить его с солью, воду поставить на огонь, снять через 5 минут.
5. Рассол соединить с овощами, добавить уксус, закатать банку.

Для консервирования ее необходимо перевернуть и накрыть теплым полотенцем. Когда заготовка остынет, ее нужно отправить в темное место.

По-польски

В кастрюлю налить 2 литра воды. Добавить стакан йодированной соли, раствор перемешать.

Огурцы нарезать кружочками и поместить в соленый рассол на 3 часа. Нарезать красный болгарский перец и зелень, поместить их в чистые банки. Уложить поверх зелени нарезанные овощи.

В оставшийся раствор добавить 2 ложки сахара, горчицу и лавровый лист, поставить маринад на медленный огонь. Через 7 минут снять его с огня. Полученный рассол влить в банки, закатать крышками.

Заготовки укутать полотенцем, дождаться остывания, отправить на хранение в подвал.

По-фински

Чтобы посолить огурцы по-фински, необходимо:

1. 2 килограмма огурцов промыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками.
2. Поместить сырье в глубокую емкость, посыпать ложкой сахара.
3. Сверху нарезать тонким слоем укроп.
4. Далее повторить действия, на слой укропа выложить нарезанные огурцы, сахар, зелень.
5. Накрыть заготовку крышкой.
6. Приступить к приготовлению маринада. Для этого в половине стакана с водой растворить ложку сахара и ложку уксуса, продукты перемешать.
7. Вылить рассол к овощам, накрыть крышкой и настоять 2 часа.

Теперь закрутку можно употреблять в пищу.

С луком, чесноком и укропом

2 килограмма огурцов замочить в воде на 2 часа. Очистить 4 луковицы и 3 чеснока. Порезать лук средними кусочками, мелко нарезать чеснок.

В банки выложить укроп, чеснок, лук и немного перца. Огурцы нарезать кусочками и выложить в емкость, залить их кипящей водой, оставить на 15 минут.

Полученный раствор слить в кастрюлю, поставить её на огонь, добавить соль, сахар и уксус. Варить 6 минут. Маринад залить в банки, закатать крышками, оставить настаиваться до полного остывания.

С помидорами

Необычный рецепт приготовления огуречно-помидорного ассорти. Заготовка из порезанных огурцов и помидоров имеет отличные вкусовые качества.

Взять по 2 килограмма овощей, нарезать их кусочками среднего размера. Подготовить банки, на их дно выложить нарезанный перец, укроп, чеснок. Выложить заготовку в банку, сверху добавить укроп.

Залить кипятком, настоять 15 минут. Полученный раствор слить, поставить его на медленный огонь, добавить 2 ложки сахара и 2 ложки уксуса. Маринад добавить в банки, закрыть их крышками, закатать и отправить остывать.

После процедуры закрутки необходимо отправить заготовки в погреб.

С луком и зеленью

Чтобы сделать заготовку с зеленью, нужно:

1. Огурцы выдержать в холодной воде 2 часа, нарезать их кружочками.
2. Подготовить 3 очищенных луковицы, болгарский перец, зелень. Все продукты нарезать и уложить на дно банки.
3. Выложить овощную заготовку, залить все горячей водой, оставить на 20 минут.
4. Воду слить, поставить на огонь, добавить ложку сахара, уксуса и соли. Варить рассол 5 минут.
5. Вылить его в банки и закрыть их крышками.

Закрутки накрыть полотенцем или покрывалом, после остывания отнести их в погреб.

С красной смородиной

Овощи с ягодами промыть, огурцы нарезать кусочками. Уложить заготовку в банку вместе с цельными ягодами.

В кастрюле с водой размешать ложку сахара, соли, уксуса. Дождаться момента, когда раствор закипит. Вылить рассол в банку, закрыть ее крышкой. После остывания отправить продукцию в темное помещение.

С душистым маслом

Чтобы приготовить масляную закуску, нужно:

1. 1 килограмм огурцов промыть и нарезать кольцами, уложить их в кастрюлю.
2. Лук нарезать кольцами, соединить их с заготовкой.
3. В ёмкость с овощами добавить ложку соли, лавровый лист, 3 ложки масла и ложку уксуса. Все компоненты перемешать, оставить настаиваться на 2 часа.
4. Заготовку расфасовать по банкам, влить в них горячую воду, оставить на 20 минут.
5. Полученный раствор слить в кастрюлю, поставить на огонь, добавить немного сахара и соли.
6. Вылить маринад в банки, закрутить крышкой.

Когда полученная заготовка остынет, ее нужно отправить на хранение в прохладное помещение.

С морковью, луком и медом

Перец, лук, морковь и огурцы промыть, порезать кружочками. Нарезать укроп, кориандр, смешать их с мёдом.

Овощи поместить в банки, добавить ложку соли, сверху вылить мед с зеленью. Закатать все крышками. Отправить продукт настаиваться в темное помещение.

С черным молотым перцем

Для заготовки с перцем нужно:

1. Огурцы порезать кружочками.
2. В отдельной емкости смешать стакан оливкового масла, ложку сахара, небольшое количество уксуса, добавить молотый перец. Оставить маринад настаиваться на 6 часов.
3. Огурцы выложить в банки, положить туда чеснок, укроп, вылить маринад и закатать крышкой.
4. Закрутки поставить в кипящую кастрюлю с водой, протомить 5 минут и отправить настаиваться.

Когда банки остынут, перенести их в кладовую.

Большие огурцы малосольные

Из крупных плодов получатся прекрасные малосольные огурцы.

Ингредиенты:

• огурцы переростки (большие) – 1 кг;
• хрен – 50 г;
• чеснок – 6 зуб.;
• перец горький – 0,5 шт. без зёрен;
• укроп сухой – 5–6 веточек;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ч.л.

Справка. На приготовление малосольных огурцов понадобится 10–20 минут + время требуемое на просолку.

Огурцы хорошо помыть и порезать колёсиками полтора в два сантиметра. Залить их холодным рассолом. На один литр воды 2 чайных ложки соли. А также добавить к огурцам горький перец, чеснок, и корешок хрена, или тёртый хрен.

Укроп скрутите в колечко, и прижмите им огурцы, чтобы они были в рассоле. Сверху прикройте крышкой и любым грузом. Через сутки огурцы готовы.

Готово! Огурцы получились вкусные, малосольные.